2022年6月9日 星期四

今晚自己下廚:蝦膠釀節瓜、天麻川弓白子魚頭湯及外賣餸

很久沒有吃蝦膠釀節瓜,加上一個相熟嘅姨姨(由丙崗村搬來清河邨,識了二十一年)給了幾個大節瓜,於是,今晚便決定弄這個餸,加上近排經常偏頭痛發作,要煲「天麻川弓白子魚頭湯」,再加一個外賣餸,簡簡單單又一餐了!

所以,今晚自己下廚:蝦膠釀節瓜、天麻川弓白子魚頭湯務
及外賣餸一個。

蝦膠釀節瓜:

材料
蝦膠 120克
辣椒末 30克
節瓜 300克
蔥花 2湯匙

調味料:
鹽:1/4茶匙
砂糖:半茶匙(糖尿病患者/減肥者可以選擇落少許、代糖或不落)
胡椒粉:適量
生粉:1湯匙
蛋白;一隻

湯汁:
蠔油/瑤柱汁/鮑魚汁 :2湯匙
砂糖: 1茶匙(糖尿病患者/減肥者可以選擇落少許、代糖或不落)
清水:200毫升
蛋一隻

芡汁:
生粉:1茶匙
清水:4湯匙

做法:
將節瓜去皮,切件,用匙羹刮出半湯匙形狀備用
在碗中放入蝦膠、辣椒粒和蔥粒,再加入調味料,然後順時針方向攪勻至起膠(怕麻煩可以買現成蝦膠)

接著鋪上節瓜面,倒入湯汁至浸過節瓜,用猛火蒸12分鐘,之後先把湯汁倒出。

用倒出來的湯汁加入生粉水打芡,在加蛋花,然後淋上節瓜面,灑上蔥花便成。

天麻川芎白芷燉魚頭湯

材料:
蛋:一隻
天麻 : 3錢 
白芷: 3錢 
川芎 : 3錢
魚頭: 1個
紅棗適量

做法:
將川芎、白芷、天麻及紅棗用水浸洗。然後放入所有材料在燉盅裡,加入1公升的滾水,燉3小時。
洗乾淨魚頭,對半切開,印乾水份。
加入魚頭煎香,再放入燉盅裡。
加蛋,即成。



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