今晚自己下廚：紅衫魚蕃茄薯仔節瓜湯煎蛋米粉

今日在粉嶺名都的百佳，見到有一包紅衫魚，

而我都很久沒有飲紅衫魚番茄薯仔節瓜湯，

所以便買一包（其實得一包），加上兩個番茄、一個薯仔及兩個節瓜，

煲起來好鮮甜呀！

所以，今晚自己下廚：紅衫魚番茄薯仔節瓜湯煎蛋米粉

紅衫魚番茄薯仔節瓜湯煎蛋米粉：

材料：

紅衫魚4條（細）、番茄兩個、薯仔一個（大）、節瓜2條、薑1片、蛋兩隻、米粉一個

調味：

鹽：少許

做法：

紅衫魚洗淨用廚紙抹乾備用。

番茄、薯仔、節瓜切塊備用。

蛋一隻煎成荷包蛋備用，另一隻只煎蛋白，蛋黃留起備用。

米粉淥熟備用。

燒熱油鑊加薑片煎紅衫魚兩面後並放進魚袋裡，魚袋要綁好，慢慢放入大熱水滾20分鐘；

依次序加蛋黃、番茄、薯仔，加鹽。

大滾10至20分鐘後，加入節瓜，待節瓜熟後，把湯倒入米粉裡，舖上煎蛋及煎蛋白，即成。