學弄奶皇冰皮月餅~附食譜

 今日在糖尿天使學弄奶皇冰皮月餅，現在把材料及做法放出來：

奶皇冰皮月餅：

材料：

冰皮（6個份量）： 

糯米粉：80g 

粘米粉：40g 

低筋麵粉：20g 

澄麵：20g 

佳膳適糖營養補充品：50g 

暖水：200ml 

奶皇餡（6個份量）

雞蛋：1隻

低筋麵粉：20g

鷹栗粉：10g

佳膳適糖營養補充品：20g

代糖（Isomalt）： 90g

暖水：100ml

牛油：8g 

油：2湯匙

做法：

冰皮：

1. 先將所有粉混合隔篩後，加入水攪拌，最後加入油混合，隔水蒸15分鐘，待涼後放在保鮮紙上搓成一團，然後用保鮮紙包好放雪柜冷藏4小時備用。

奶皇餡：

1. 先將面粉、鷹栗粉、佳膳適糖營養補充品及代糖Isomalt 混合隔篩後，加入已打勻雞蛋，再加入暖水攪拌。

2. 將牛油放鍋中用細火煮溶，然後加上蛋漿，待牛油與蛋漿完全混合後即轉大火，期間不停翻兜，煮至綢身再轉細火，再煮至完全乾身熄火盛起。

- 待涼後放在保鮮紙上搓成一團，然後用保鮮紙包好放雪柜冷藏4小時備用。

奶皇月餅

用 50g皮壓成圓形，再加入30g餡料包好，用少許糕粉或熟糯米粉沾上模具內，再放人模具壓成月餅即成。