學弄蛋散~附食譜

今日在樓下教會學弄（簡單版）蛋散（脆麻花），現在把食材及做法放出來： 

（簡單版）材料： 

雲吞皮：半斤（300g）／適量 

糖漿：適量（糖尿病患者／減肥者最好不落） 

白芝麻（炒香）：二兩

植物油：0.5L 

做法： 

對褶雲吞皮，用小刀在中央割一刀頭尾留2.5cm（1吋）反穿造型。 

燒熱油，放下用中火炸至兩面微黃，撈起瀝乾油份，待涼後，淋下糖漿／芝麻即成。 

現在再給複雜版 ：

（複雜版） 材料： 

麵粉（中筋／高筋）：　100g 

生粉：　　　13g 

發粉：　　1茶匙 

蛋：　　1隻 

清水：　　15－20ml 

固體菜油：　　1.5湯匙（座熱→液體） 

鹽：　　少許 

做法： 

麵粉＋發粉＋生粉篩入大碗中，加蛋、清水、固體菜油及鹽搓成粉糰。 

枱上灑上乾粉，用棍壓薄，用小刀切成1吋x2吋的長方形，在長方格中初一刀反穿。 

用中火炸至黃色，用廚紙吸去多餘油份即成。